Jedinstveni recept Jamieja Olivera: FOCACCIA

Evo recepta Jamieja Olivera,
Sastojci  za tijesto
30 g svježeg kvasca
30 g meda
625 ml mlake vode
500 g oštroga brašna
500 g glatkoga brašna
30 g soli
još malo brašna i finog brašna za posipanje
za namaz od krumpira i ružmarina
15 mladih krumpira
maslinovo ulje
sol, svježe mljeveni papar
češanj češnjaka
šaka ružmarina
za namaz od luka
3 srednja crvena luka (ili 6 ljutika)
maslinovo ulje
češanj češnjaka
šaka lišća timijana
3 žlice vinskog octa
sol, svježe samljeveni papar
za namaz od bosiljka i maslinovog ulja
češanj češnjaka
velika šaka bosiljka
maslinovo ulja
limunov sok
sol, svježe mljeveni papar
čili
Tijesto
1.
Rastopite kvasac i med (ili šećer) u polovici mlake vode.
2.
Na daski, u velikoj zdjeli ili u mikseru, napravite gomilu od oštrog i mekog brašna i soli. Načinite udubinu na vrhu hrpe (možete malo zagrijati brašno prije toga).
3.
Ulijte rastopljeni kvasac u udubinu, pa s četiri prsta jedne ruke laganim kružnim pokretima iznutra prema van sve izmiješajte dok se tekućina ne upije. Sada ulijte drugu polovicu mlake vode i sve polako izmiješajte u vlažno tijesto (za neka brašna treba više vode, pa se ne bojte mijenjati zadane količine).
4.
Mijesite pet minuta, dok se ne razvije prava struktura tijesta (kada vam se tijesto zalijepi za prste, samo malo pobrašnite i protrljajte ruke).
5.
Nabrašnite obje ruke, pa lagano protrljajte površinu tijesta. Zokružite ga i stavite na lim za pečenje. Zarežite ga nožem kako bi se brže dizalo.
6.
Ostavite tijesto da se diže. Trebalo bi se udvostručiti. Mora se dizati na toplom vlažnom mjestu, bez propuha, negdje u blizini pećnice. Proces će se ubrzati ako ga prekrijete prozirnom folijom. Dizanje traje između 40min. i sat i pol, ovisno o uvjetima.
7.
Kad se tijesto udvostruči, premijesite ga barem jednu minutu. (Dotuda, imate Oliverov osnovni recept za kruh, a dalje se recepti dijele na razne vrste, u ovom slučaju focacciu.

Dobar tek...