FOTO  Najbolji mladi bh. slastičar se doselio u Mostar, a zahtjev lokalnih mladenaca lansirao ga među slatke zvijezde

Kada jedan od najboljih slastičara naše države izabere Mostar kao svoju stanicu i to ne onu usputnu, onda takav jedan grad postaje prijestolnica stvaranja slatke umjetnosti pred kojom bi ustuknuli i oni najveći europski gradovi, a fondan pod njegovim rukama umjetničko platno pred kojim su zapanjeno stajali i najveći suci iz svijeta slastica.

Torta od zadivljujućih 11 katova ili elegantne monoporcije s kremom od piva i dinstane mandarine u srcu, samo su neke od kreacija 30-godišnjeg slastičarskog virtuoza Nemanje Petrovića pred kojom su zastali građani BiH, ali i cijela Europa, što su nam dokazale medalje oko njegovog vrata. Za devet godina bavljenja ovim poslom, Nemanja je učio od najvećih svjetskih znalaca i hrabro zakoračio na sami slatki vrh ovog zanata, a već za deset mjeseci života u Mostaru oborio je vlastite i tuđe rekorde, što ga je zauvijek, kako kaže, vezalo za ovaj grad.

Zašto je odlučio prigrliti baš Mostar, što su mu to Mostarci dali i kako im se on odužio, Petrović nam objašnjava kratko – onaj zadovoljni osmijeh i zadivljujući pogled ljudi nakon što probaju njegove recepte imaju mnogi, ali Mostarci su jedni od rijetkih koji će vas iznova i iznova nagrađivati osmijehom i pljeskom, a njihovo nepce ostat će vam zauvijek odano.

Slastičari nisu kopir aparat, ali ljudi ipak zanijeme pred njegovim slatkišima

„Prije deset mjeseci stigao sam u vaš grad na Neretvi i ovdje tada započinjem neku novu priču kada je u pitanju slastičarstvo, iako iza sebe imam ostvarenih devet godina ovog posla. Mostar ima najbolju slastičarnicu u cijeloj Bosni i Hercegovini, što je potvrđeno i službeno, pa mi je drago što sam postao dio nje. Zašto baš Mostar? U Mostar me prvenstveno dovelo prijateljstvo i neki divni ljudi koje sam upoznao još u rodnom Doboju, a igrom slučaja došao je i posao i evo, sada sam ovdje. Činjenica je da slastičar ne može biti svatko, koliko god se to činilo možda jednostavno ili sada malo i banalizirano, jer svatko tko napravi kod kuće tortu i okači to na Instagram profil uz cijenu, misli da se može nazivati tako. Ja to vidim kao neko puno dublje zanimanje“, započeo je Petrović za Hercegovina.info, objašnjavajući da je to jedna vrsta umjetnosti, naročito dekorativno slastičarstvo i sve igre s fondanom, s kojim on godinama uspješno pleše.

Iza njega je do sada ostalo na stotine torti i unikata na koje je ponosan on, ali i svi oni čije je želje ispunjavao.

„Ja nisam kopir aparat, došli smo u situaciju kada nam je Pinterest sve dozvolio, društvene mreže su nam sve dale, pa onda vlada mišljenje i da i mi možemo sve kopirati. Za svaki taj detalj koji vidite je potrebno mnogo vremena, truda i iskustva. Ipak, većinom ljudi ostaju iznenađeni nakon što ugledaju konačan proizvod i to je ono što me raduje“, kazao je ovaj vlasnik najprestižnijih europskih nagrada iz svijeta slastica.

Slatki dokaz umijeća na čak jedanaest katova

Jedan od njegovih radova na koje je najponosniji jest svadbena torta, ali posebna, između ostalog, po tome što je imala jedanaest katova. Tih jedanaest katova nastajali su pet dana i jednu noć, a koštali su kao nekoliko mjesečnih plaća.

„Tom tortom dobio sam svoj najveći izazov, ali i ostvarenje želje svakog slastičara. U cijeloj Bosni i Hercegovini malo je slastičara koji su takvu tortu ostavili iza sebe, tako da mogu reći da sam ponosan na sebe i ono što radim. Stvorio sam tako do sada na desetine recepata koji se koriste puno dalje od granica Bosne i Hercegovine te kojima sam ostavio neizbrisiv trag u svijetu slastičarstva, a baš s njima sam osvojio i neke najvažnije nagrade u svom životu“, govori nam Petrović.

Zlatna medalja za restoranski desert 2022. godine na velikom festivalu u Nišu, zatim također u istoj kategoriji brončana medalja na europskom natjecanju na Braču, Prvenstvo Crne Gore prethodne godine na kojem je osvojio srebro, govore najbolje o radu Petrovića.

„Kada je u pitanju moj najzahtjevniji rad o kojem i često govorim, spomenuta torta na jedanaest katova, mladenci su mi tada rekli da samo žele da bude što veća, a sve ostalo prepuštaju meni. Napravio sam nešto čemu se ljudi i danas dive, a na njoj se radilo čak pet dana i jednu noć. Jedan nedavni događaj i rad koji se nalazi odmah poslije ove po zahtjevnosti i ponosu u mojoj karijeri jest torta koja je nastala prije mjesec dana, a u pitanju je maketna torta koja predstavlja cijelu priču Aldi grupacije, a rađena je na tri kata, dok je krasi dosta slatkiša i izloga, a na vrhu torte nalazi se pokretač cijele priče“, objasnio je Petrović za naš portal.

Svojim receptom zaobišao čak 500 sudionika

Od natjecateljskog iskustva uvijek ističe europsko natjecanje na Braču, gdje se natjecao s 500 vrhunskih sudionika, a dobio je broncu za monoporciju s kremom od piva, dok se u srcu ovog recepta nalazila dinstana mandarina. Kako kaže, to su recepti koji ga vode na vrh.

„To je bio spoj nespojivog, ali mi je taj moj recept donio treće mjesto u tolikoj konkurenciji. Iskakati iz okvira i tradicije zna biti teško, ali nije nemoguć posao. Događalo se da ponekad i odbijem neki rad ili predložim izmjenu, jer želim da to sve nosi moj pečat, a ne da bude kopirano. Najviše volim kada mi klijenti kažu da uradim tortu onako kako ja mislim da bi trebalo, tada slijede obostrana iznenađenja“, pojasnio je Petrović.

Ipak, Petrović kaže da je uspjeh zasluga cijelog njegovog tima te nikada neće reći da je to samo njegov rad.

„Na neki način svi su doprinijeli, pa makar preuzimajući na sebe neke druge obveze kako bi mene rasteretili. Učiniti nekoga srećnim tim slatkim zalogajem, za nas je najveći poklon, a najdraže mi je ono oduševljenje kada gosti prvi put ugledaju tortu i prvi put probaju, to zadovoljstvo govori o svemu najbolje“, istaknuo je Petrović.

Muškarac slastičar u svijetu stereotipa

Iako u našem svijetu, kako kaže, i dalje postoji možda neka nasljedno razmišljanje što je muški posao, a što ženski, on se uistinu nije nikad susreo s nekom vrstom osude ili ismijavanja, pa čak ni kao mlađi, a u ove vode je uplovio na početku svojih dvadesetih godina.

„Štoviše, većinom se ljudi oduševe uz dozu cijenjenja kada kažem čim se bavim, a mogu reći i da muškarci jednako dobro obavljaju ovaj slatki zanat. Za ovaj posao je bitno biti detaljista, s opreznim okom, ima tu puno faktora, a tvrdim da je svaki muškarac u ovom poslu itekako pažljiv, pa možda čak i više nego pojedine žene. Sve ostalo su stereotipi. Među gostima i klijentima ja ne pravim razliku, iako brojne poznate ličnosti s užitkom biraju moje slastice, ja se svakom radu uvijek jednako posvetim“, naglasio je Petrović.

Mostar mi je dao sve što mi je potrebno, a ja ću mu uzvratiti

Je li Mostar još jedna od stanica na kojoj se zadržao, ne zna, ali zna da ga nikad neće u potpunosti napustiti čak i ako dođe do toga.

„Moja djela će ostati poklon ovom gradu, čak i da odem, ostavit ću ih ovdje, ali neki moj cilj bi bio da me Mostarci prepoznaju kao svog slastičara i na ulicama. Nemam želju niti potrebu ići odavde, Mostar mi je dao ruku prijateljstva, to me zadržalo, dao mi je inspiraciju, osjećaj važnosti i doprinosa, sretne emocije, a kao nešto na što se još navikavam izdvojio bih poznate mostarske vrućine, koje mi još uvijek malo zadaju muku“, rekao je Petrović za Hercegovina.info.

U svibnju će sada već svom Mostaru pokloniti malu Akademiju slastičarstva u vidu dvodnevnog predavanja. Takvo nešto bit će po prvi put održano u ovom gradu.

„Teoretski i praktični dio će svim ljubiteljima slastica i ljudima koji žele da se upuste u ovaj slatki posao donijet će svima veće znanje, ali i vjetar u leđa. Činjenica je da je mladih u slastičarstvu sve manje, imam osjećaj da nekako bježe od ovog svega, ali znam i da pravo vrijeme za ovaj posao tek slijedi, jer se počinje shvatati važnost zanata“, izjavio je Petrović.

Dijete najboljeg svjetskog slastičara, a otac čuvene Grešne torte

I sam Petrović je 50 posto u ovom poslu samouk, a onaj ostatak su brojne edukacije u raznim europskim gradovima, na što je podjednako ponosan.

„Moja priča je počela u Zagrebu jednom edukacijom na koju sam došao više kao promatrač, a evo, sada traje u potpuno drugom tonu i čini mi se da mom učenju i napredovanju i nema kraja. Učio sam od vrhunskih slastičara, ali ja volim reći da sam dijete najboljeg našeg, a svjetskog slastičara Damira Rožajca, jer on me stvorio i oblikovao u ovom poslu i zauvijek ću mu ostati zahvalan“, istaknuo je Petrović.

Nikada za sebe neću reći da sam najbolji, ali ću reći da sam itekako dobar u ovom što radim, jer ja nisam maher za naše tradicionalne kolače i one recepte iz kuhinja naših baka, ali u ovom modernom slastičarstvu i svemu što ono nudi i traži, mislim da se dobro kotiram, objašnjava Petrović, a naročito kada govorimo o našoj državi, pa onda i regiji.

U slatkišu nema ništa grešno, čak ni kad je u pitanju Grešna torta

„Moje recepture krase, istina, čudni spojevi, oni nesvakidašnji, pa tako dođemo i do kreme sa bijelim vinom i malinama, panakote s lavandom i slično. Moje djelo, onako klasično što se dopada nepcu naših ljudi, moja prva receptura i nešto što je odjeknulo mnogo šire nego što sam mislio jest torta od Nutelle i jagoda, pod nazivom 'Grešna torta'. Nikada nikome nisam otkrio zašto se tako zove, ali često kažem rečenicu da je sve počelo Grešnom tortom“, kaže raspoloženo Petrović.

Na YouTube kanalu 'Slatke priče s Nemanjom Petrovićem' postoji 30 emisija i 30 recepata vrhunskih torti i kolača, uz pomoć kojeg je imao priliku do sada izložiti široj javnosti svoje recepte i putem društvenih mreža, a u planu svakako da stoji i objavljivanje čitave zbirke recepata.

„U slatkišima nema ništa loše, bitno je samo imati mjeru, pa učiniti sebe sretnim jednom tijekom dana ne može biti ništa grešno, čak i ako jedete Grešnu tortu“, duhovito je zaključio Petrović.

Pri preuzimanju teksta, obavezno je navesti hercegovina.info i autora kao izvor te dodati poveznicu na autorski članak.