Guska s keljom i marelicama

ODMRZAVANJE
Ako ste kupili zamrznutu gusku, izvadite je iz plastike, stavite je u zdjelu na cjedilo i ostavite u hladnjaku da se preko noći odmrzava.
ZNALAČKO ZAČINJANJE
Pelin i mažuran ne samo da će guščjem mesu dati odličnu aromu nego će ga učiniti lakše probavljivim.
DELIKATESNA MAST
Masnoću koja iscuri za vrijeme pečenja pomiješajte u jednakom omjeru sa svinjskom mašću, zagrijte ih pa na tome popirjajte luk i jabuku narezanu na kockice.
Začinite solju, paprom i mažuranom pa mast prebacite u glinene lončiće i ostavite da se ohladi.
NADIJEVANJE, PEČENJE I REZANJE
Gusku nemojte prebogato nadjenuti jer se smjesa tijekom pečenja širi. Otvor zatvorite kuhinjskim koncem ili čačkalicama.
Računa se da je za svaki kg mesa potrebno oko 45 min pečenja. Pečenka je gotova ako kad je ubodete vilicom, iscuri samo bistri sok.
Prvo odrežite batke i krila, odvajajući ih u zglobu, a potom dugačkim nožem izrežite prsa s kosti te ih narežite na lijepe odreske.

Guska s keljom i marelicama
1 očišćena guska s jetrom (oko 4 kg)
sol i papar
1 kg kelja
250 g tosta
50 g sušenih marelica
100 ml vrućeg mlijeka
2 jaja
500 ml pileće juhe
100-150 ml bijelog vina
2 žlice smeđeg šećera od trske
jestivi škrob
1 žlica maslaca
1 žlica meda
PRIPREMA
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Gusku operite iznutra i izvana, posušite je kuhinjskim papirom pa je sa svih strana dobro natrljajte solju i paprom.
Kelj razdvojite na listove, očistite, operite i kratko blanširajte u provreloj slanoj vodi. Ocijedite ga i 1/4 listova narežite na deblje rezance.
Tost i marelice narežite na kockice te krušne kockice prelijte vrućim mlijekom.
Jetru operite, posušite, izrežite na kockice pa je dobro promiješajte s narezanim keljom, jajima, tostom i marelicama.
Time nadjenite gusku, otvor zatvorite čačkalicom i povežite joj noge.
Tako pripremljenu gusku stavite na lim i pecite otprilike 3 h, ali je nakon 30 min podlijte juhom. Pečenu gusku izvadite iz lima i stavite na toplo.
Iz soka od pečenja odstranite masnoću te dolijte vina da biste dobili 500 ml temeljca za umak.
Potom dodajte smeđi šećer, zakuhajte ga i umak zagustite s malo jestivog škroba.
Ostatak kelja sitno narežite pa ga kratko propirjajte na zagrijanom maslacu s medom. Posolite ga i popaprite. Gusku narežite na komade, a nadjev na ploške.
Poslužite je s umakom i keljom. Uz nadjevenu gusku najbolje će prijati okruglice od krumpirova tijesta.

U slast...