Recepti naših baka: Tradicionalni uštipci

... Recepti za jela su tradicionalni starohrvatski po kojima su brojne generacije pripremale svoja jela.

Tekst je pisan starohrvatskim dijalektom od prije nekih 150 godina.

Uštipci iz kave

5 decilitara vrhnja skuhaj, 10 dekagr. kave poprži i onako vruću metni u jušnu zdjelu te ju polij kuhanim vrhnjem i pokrij zaklopcem, da stoji četvrt sata, onda ju ociedi sitašcem, da se izhladi poslie umiešaj 6 žlica melje i 7 žumanaca metni na žeravicu i miešaj, da se gusto skuha pridaj sladora, da bude sladko, a onda odmakni od ognja, da se ohladi. Sad namaži ploču maslacem, saspi na nju, što si ukuhala, razgrni nožem po prst debelo i ostavi da se ohladi, a onda ploču metni koj časak na žeravicu, da se maslac razbieli mlinčanicu (dasku) medjutim popraši meljom. saspi na nju ono s ploče, te kupicom ili probodačem izreži uštipaka, koje uvaljaj u razbijena jajca, pa onda u žemljične mrvice i peci na razbieljenom maslu; kad su pečeni, posiplji ih sladorom.

Uštipci iz vrtnoga grozdića

Uzmi melje, osoli ju, u šerpi razbieli maslaca i nalij malo vode zatim zamiesi tiesto, tanko ga razvaljaj i kotačićem poreži, a onda grozdićem na sladoru kuhanim nadjeni, zavini, oprži i posladori.

Uštipci sprskani

Smiešaj litru vrućega mlieka i litru melje, pa to zajedno s malo maslaca ukuhaj neprestano miešajuć, dok se ne sgustne, onda stavi da se ohladi, a zatim umiešaj 10 žumanaca jedno za drugim, malo soli, žlicu sitna sladora, napokon snieg od 6 bielanaca to onda uspi u štrcaljku, pokle ti je šerpa s maslom već vruća tiskaj štrcaljku i prskaj u maslo neka se speče svjetlo žuto.

Maslački uštipci

Pol litre melje na mlincanici osoli i zamiesi s 2 žumanceta, 3 žlice vrhnja i malo hladne vode tako, da bude to tiesto kano i maslac tvrdo s maslaca dakako prije izciedi vodu pa se po tom ravnaj. Poslie tiesto jednom rukom tari, dok nebude odpadalo od ruke, onda smiesi okruglo kao u hljebac, pokrij ga, da ostane jedan časak. Zatim 26 deka maslaca dobro od vode ocijedjena razmuti, tiesto pak razvući i razmućen maslac na kraju tiesta metni te zamotaj t.j. počni od kraja razmatati, pa ga sasma zavij. Sad ga tanko razvaljaj pa ga opet savij i ostavi časak na hladnom mjestu. Ljeti savij tiesto u krpu i metni zdjelu na led, u zdjelu tiesto, a odozgor drugu zdjelu s ledom da se tako njeko vrieme hladni, a treba ih dakako u hladnom mjestu npr. u podrumu raditi. Poslie opet razvij, da ostane deblji od prvi put, onda jedan i drugi kraj previni na sriedinu ih pa opet razvij kao i drugi put i tako nekoliko puta posliednji put razvini pod prsta debljine i pravi uštipke.

Narodni.net