Najsočnija šunka u kruhu uz koju vam neće biti potreban niti jedan prilog

Sastojci za kruh:
360 grama pšeničnog brašna
420 grama integralnog raženog brašna
1 žlica suhog kvasca
3 žlice meda
85 ml melase
1 žlica sjemenki kima
1 žlica sjemenki korijandera
2 čajne žličice soli
1 čajna žličica kardamoma

Začini za šunku:
1 dimljena šunka bez kosti od oko 1 kilograma
2 glavice luka
2 lista kadulje
1 grančica ružmarina
1 žlica crnog papra u zrnu
¾ čajne žličice mljevenog crnog papra
¼ čajne žličice mljevenog klinčića
¼ čajne žličice pimenta
250 do 500 grama senfa
220 grama smeđeg šećera

Priprema tijesta za kruh (24 sata prije pripreme cijelog jela):
1. U 50 mililitara tople vode stavite suhi pekarski kvasac i pustite ga tako sve dok se ne počne pjeniti.

2. U međuvremenu zagrijte melasu, med i otprilike 4 dl vode. Miješajte dok se svi sastojci na sljube. Ostavite sa strane da se hladi dok ne postigne temperaturu od oko 45 Celzijevih stupnjeva.

'Tijesto za kruh pripremite 24 sata prije nego što stavite kuhati šunku u vodi aromatiziranoj začinskim biljem i lukom. '

3. U zdjeli dobro pomiješajte bijelo brašno, sjemenke kima, korijandera i kardamom sa solju. Preko svega prelijte rastopljeni kvasac i smjesu s melasom.

4. Drvenom kuhačom sve dobro izmiješajte postupno dodajući raženo brašno dok tijesto ne postane ljepljivo.

5. Tada odbacite kuhaču i ručno miješajte uz dodavanje preostalog raženog brašna dok ne dobijete glatko tijesto. Za to će vam biti potrebno oko deset minuta.

6. Kuglu tijesta stavite u nauljenu posudu, prekrijte ju čistom krpom i pustite da se diže oko dva sata, odnosno dok ne udvostruči svoj volumen.

7. Premijesite tijesto, omotajte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata.

Priprema šunke:
10. Sljedeći dan stavite šunku u duboki lonac s vodom. U lonac ubacite očišćeni luk, kadulju, ružmarin i zrna papra.

11. Kada voda zavrije, na umjerenoj temperaturi kuhajte šunku oko 90 minuta.

U isto vrijeme izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da dosegne sobnu temperaturu. Za to će mu biti potrebno sat ili dva.

12. Kad se šunka skuha, izvadite je iz vode i pustite da se ohladi.

13. Tijesto razvucite na debljinu od oko 1 centimetara, te da bude dvostruko duže od veličine šunke.

14. U zdjelici pomiješajte senf, smeđi šećer, mljeveni klinčić, piment i crni papar u prahu, pa smjesom premažite ohlađenu šunku.

15. Tijesto omotajte oko šunke, i pustite da tako odleži 30 minuta prije stavljanja u pećnicu.

16. Šunku u kruhu stavite peći u prethodnu zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva oko 45 minuta do sat vremena dok ne dobije zlatno-smeđu boju.

17. Pustite da se šunka "odmori" petnaestak minuta prije nego što je narežite na kriške. Dobar tek!

punkufer.hr