BAŠ KAO BAKINE Pokladni dan bez krafni u Hercegovini ne postoji

Krafne (ili krofne, donuti) imaju bogatu povijest koja seže stoljećima unatrag. Smatra se da su nastale u Europi, vjerojatno u Nizozemskoj u 17. stoljeću, gdje su bile poznate kao olykoeks (uljne kuglice). Doseljenici su ih prenijeli u Ameriku, gdje su postale popularne pod nazivom doughnuts.

Prva verzija krafni bila je jednostavna pržena tijesta bez rupa. Međutim, legenda kaže da je kapetan broda Hanson Gregory u 19. stoljeću izumio klasični oblik s rupom u sredini kako bi se tijesto ravnomjernije peklo. Od tada su se razvili mnogi oblici i varijante krafni, uključujući punjene, glazirane i pečene varijante.

Kod nas u Hercegovini

U Hercegovini, kao i u mnogim drugim dijelovima Balkana, krafne su neizostavni dio pokladnih običaja. Poklade, poznate i kao fašnik, maškare ili mesopust, razdoblje su prije početka Korizme. 

Iako danas postoje razne verzije s čokoladom i kremom, u Hercegovini su najčešće punjene domaćim džemom od šipka, smokava ili marelica. Mnogi dodaju malo rakije ili ruma u tijesto, što pomaže da upiju manje ulja i daju im posebnu aromu.

Uvijek posute šećerom u prahu ili domaćom vanilin šećerom, uz obaveznu šalicu crne kave ili čaja. Svaka kuća ima "najbolju" recepturu koju bake prenose s koljena na koljeno.

Sastojci:

500 g glatkog brašna

200 ml toplog mlijeka

60 g šećera

20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog kvasca)

 60 g maslaca (otopljenog)

2 žumanjka

1 jaje

Prstohvat soli

1 žlica ruma ili vanilin šećera (za aromu)

 Ulje za prženje

Za punjenje i dekoraciju:

Džem, čokolada ili krema po želji

Šećer u prahu ili čokoladna glazura

Postupak pripreme:

U toplom mlijeku otopiti kvasac sa žličicom šećera i malo brašna. Ostaviti 10 minuta da zapjeni.

Izrada tijesta

U veću zdjelu staviti brašno, šećer, sol i rum. Dodati aktivirani kvasac, otopljeni maslac, jaje i žumanjke.

Umijesiti glatko tijesto (ručno ili mikserom sa spiralnim nastavcima). Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo.

Pokriti tijesto krpom i ostaviti na toplom mjestu da se diže 1-1,5 sat, dok ne udvostruči volumen.

Oblikovanje i drugo dizanje

Tijesto lagano premijesiti i razvaljati na debljinu od 1,5-2 cm.

Čašom ili rezačem izrezati krugove (ili napraviti tradicionalne krafne s rupom).

Ostaviti ih da se dižu još 30 minuta na pobrašnjenoj površini.

Prženje

Zagrijati ulje na 160-170°C (ne previše vruće da krafne ne izgore izvana, a ostanu sirove iznutra).

Pržiti krafne 2-3 minute sa svake strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

Vaditi na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Punjenje i dekoracija

Krafne puniti džemom ili kremom pomoću slastičarske vrećice.

Po želji posuti šećerom u prahu ili preliti čokoladnom glazurom.

Savjeti za savršene krafne

Dizanje tijesta – Ključ za mekane krafne je strpljenje u dizanju tijesta.

Temperatura ulja – Pržiti ih na srednje jakoj vatri kako bi bile ravnomjerno pečene.

Punjenje – Ako želite punjene krafne, najbolje ih je puniti nakon prženja.

Dugotrajna svježina – Krafne su najbolje svježe, ali ih možete čuvati u zatvorenoj posudi kako bi dulje ostale mekane.

Uživaj u domaćim krafnama!