Za prste polizati: Kozice na buzaru

Brzo, jednostavno i vrlo fino jelo koje spremamo nekoliko puta godišnje,... za svaki rođendan i neki bitan datum koji obilježavamo u svojoj obitelji.

Sastojci

1 kg škampi (ili kozica)
1 dcl domaćeg maslinovog ulja
manja glavica luka
2-3 režnja češnjaka
peršin - prema okusu (otprilike pola vezice)
1-2 žlice krušnih mrvica
3 ili 4 dcl bijelog vina (ovisno o posudi u kojoj radite i prema okusu)
1 veći ili 2 manja pelata ispasirana u sok ili 1-2 žlice koncentrata račice iz tube

Priprema

Za pripremu buzare uzmite što širi lonac, ili idealno duboku tavu s poklopcem.
Što sitnije narezati glavicu luka, dodati ga odmah kad i ulje (nemojte zagrijavati maslinovo ulje prije dodavanja luka), malo posoliti i lagano ga popržiti da malo uvene, dodati sitno narezan češnjak i kratko ga popržiti (desetak sekunda, ne smije početi mijenjati boju, nego samo malo da pusti aromu).
Na to staviti škampe ili kozice, podliti vinom na prekrije škampe dodati rajčicu,
Poklopiti i pustiti 10-15 minuta (ovisno o veličini škampi ili kozica) na laganoj vatri da se iz tiha ukuha.
Probati toć, pa po ukusu dosoliti i popapriti, dodati krušne mrvice i kuhati još par minuta da se toć ugusti.
Presipati u zdjelu za posluživanje i posuti peršinom.