Tajne kuhanja s curry začinom

crvenim,
žutim,
zelenim.
Crveni ima dodatak crvene čili papričice, žutom je dodana svježa kurkuma, a zeleni sadrži zelene čili papričice.
Hranjive vrijednosti

1 žlica curry začina sadrži:

20 kcal,
0.87 g masti,
3.66 g ugljikohidrata,
2.1 g ugljikohidrata,
0.8 g proteina.
Na što da pazim kod kuhanja s kupljenim curry začinom?

Začin dozirajte pažljivo i u navrate. Prije svakog dodavanja karija, kušajte svoje jelo! Kari je intenzivna okusa i mirisa i zato treba biti pažljiv u doziranju.
Na što treba obratiti pozornost dok radimo curry jelo?

1.Budite velikodušni količinom začina, ali pažljivi u doziranju! Suprotno uobičajenom vjerovanju, začini ne daju samo okus jelu. Oni mu daju i teksturu. Uobičajenom kupovinom začina dobavit ćemo si samo malu količinu, naguranu u prilično malu bočicu. Nerijetko skupu, malu bočicu.

Umjesto toga, svoje začine možemo kupiti u većim količinama. Trgovine azijskom hranom ili specijalizirane trgovine začinima izvrsna su mjesta za njihovo pribavljanje. Veće količine omogućuju nam da budemo široke ruke prilikom izrade vlastitog karija. Začine možete pohraniti u hladnjak kako se ne bi ustajali.
2. Odlučite kako ćete kombinirati luk, đumbir i češnjak. Kombinacija ova tri začina pruža izuzetan okus kariju. Također je ekvivalentan kombinaciji luka, mrkve i celera karakteristične za francusku kuhinju.

3. Imajte na umu kako češnjak nije apsolutno obavezan za dobro curry jelo. U Indiji ga nekad izbjegavaju dodavati zbog jake, neugodne arome. Na vjenčanjima je često izostavljen jer bi se u suprotnom gosti mogli uvrijediti.

4. Odlučite što će biti tekući dio vašeg curry umaka. Uobičajeno je izabrati jednu od namirnica, ili njihovu kombinaciju: rajčica, pasirana paprika ili čili papričica, jogurt ili vrhnje, kokosovo mlijeko, špinat, ili pasirani luk.

Imajte ove savjete na umu i izrada curry jela postat će jednostavna i zadovoljavajuća. Nakon što svladate osnove, moći ćete improvizirati i postati majstor u izradi ove nevjerojatno bogate mješavine začina.
Umak od rajčice s karijem

Umak napravite unaprijed, pohranite ga u hladnjak ili zamrzivač.
Izaberite povrće i/ili meso po želji i pržite na ulju.
Namirnicama dodajte prethodno skuhan umak.
Sve sastojke zagrijte.
Ručak je već gotov!

Recept je namijenjen za 4 porcije

Sastojci:

2 srednja luka, oguljena i nasjeckana na veće komade
1 cm komadića đumbira, oguljenog
2-3 režnja češnjaka, oguljena - opcionalno
2 srednje rajčice, narezane ili 200 g konzerve rajčice s komadićima
2-3 žlice biljnog ulja za kuhanje
1 žličica sjemenki kumina
½ žličica praška turmenika - previše će dati Kariju gorak okus
¼ čili praha - može više ili manje, ovisno o vašem ukusu
1 i pol žličica praha korijandera
Sol, po želji
½ žličica garam masale
2 žlice svježe izrezanih listova korijandera
Postupak:

Operite, a potom narežite ili procesuirajte u blenderu luk, đumbir i češnjak (ako ga koristite).
Zagrijte ulje na tavi, dodajte kumin. Ostavite dok se sjemenke ne počnu cvrčati na tavi.
Dodajte luk, đumbir i češnjak. Pržite dok ne postanu zlatne, ili umjereno smeđe boje (ne zagorene).
Dodajte sve začine u prahu, osim Garam masale, miješajte 10 sekundi, da se okusi otpuste.
Dodajte rajčicu te pržite uz miješanje dok se ulje ne odvoji od mješavine. (Profesionalci ovdje dodaju žličicu vode i miješaju dok se ulje ne odvoji).
Na kraju umiješajte i Garam masalu, sol i čili.
Ovaj curry umak mora biti dodan osnovnim sastojcima curry jela. Zbog toga će u ovoj fazi pripreme biti krući nego na kraju. Umak možete pohraniti u hladnjak ili ledenicu.

Završni korak:

Pržite i miješajte povrće i/ili meso koje želite u svom curry jelu. Dodajte curry umak i malo vode, ako vidite da je potrebno. Dovršite dodavanjem malo limunovog soka, svježeg korijandera i poškropite Garam masalom.

Dobar tek!