Tajne dobrog roštilja i slasnog mesa

Brzi umaci sjajna su zamjena za dugo mariniranje. Piše Ivana Cesarec za 24sata.hr

Ako niste raspoloženi za previše eksperimentiranja, svinjeće kotlete sa žara začinite brzim i jednostavnim umakom na bazi rajčice, savjetuje profesionalna domaćica Martha Stewart. Za to će vam trebati 3/4 šalice kečapa, 2 žlice smeđega šećera, žlica vinskoga octa, žlica umaka worchestera, 2 žlice paprike i 1/2 žličice kajenske paprike.

Dobro pomiješajte sastojke te nakon pečenja poslužite uz meso. No svakako imajte na umu da je svinjski kare i odreske prije pečenja neko vrijeme najbolje držati na sobnoj temperaturi - dodaje Stewart.

Za ribu i piletinu to pravilo ne vrijedi. Njih se, kako bi se spriječilo kvarenje, a meso bilo ukusnije, do roštiljanja preporučuje držati u hladnjaku barem četiri sata, a najbolje cijelu noć. Prije nego što stavite meso na roštilj, trebao bi biti zagrijan na srednju temperaturu, a rešetka namještena na željenu visinu, ovisno o vrsti i veličini mesa. Ako je riječ o malim komadima, rešetku postavite nisko, a ako vam treba srednje jaka vatra, postavite je desetak centimetara iznad žeravice.

Iako se začinsko bilje uglavnom upotrebljava u marinadama ili kao dodatak jelu, posipate li ga po žeravici, jelo će poprimiti specifičan, neodoljiv miris - savjetuje Martha.

Piletina se roštilja dvadesetak minuta

Kako bi se pekla polako, svinjetinu pecite na 30 cm iznad žeravice. Svinjske kotlete roštiljajte 15 minuta, a za veće komade piletine trebat će vam dvadesetak minuta.
Četiri minute za krvav odrezak

Govedinu narežite na komade, ne deblje od 2 cm. Ako ste ljubitelj krvavih odrezaka, pecite ih 4 minute sa svake strane. Da meso ne gori, prije pečenja dobro ocijedite marinadu.
Bez zagaranja

Ako je vatra prejaka, dio žeravice premjestite na jednu stranu roštilja, a po potrebi je pojačavajte dodajući žeravicu.
Zdravo roštiljanje

Prije pečenja odrežite masnoće pa meso marinirajte u octu ili limunovu soku da zadrži sočnost.
Brzi umak za superslasna svinjska rebra sa žara

- Umak za svinjska rebra na žaru najbolje je pripremiti dan prije pečenja - ističe Martha Stewart. Tako ćete idući dan samo narezati meso, začiniti umakom i ispeći. Za umak vam trebaju konzerva pirea rajčice, pola šalice meda, dvije žlice umaka worchestera, dva češnja češnjaka, 3/4 šalice vode te mješavina začina - paprike, čilija, kumina, kajenske paprike, soli i papra.

Kuhajte dok umak ne zakipi, a zatim uz miješanje krčkajte na laganoj vatri od 20 do 25 minuta. U međuvremenu sirovo meso premažite kombinacijom istih začina, soli i papra te pecite oko sat i pol u pećnici na 200°C. Rebarca razrežite na četiri jednaka dijela te ih dobro premažite umakom. Zatim ih na roštilju, na srednjoj vatri, pecite od tri do pet minuta sa svake strane.
Ljetni goveđi ražnjići s tikvicama i paprikom

Sastojci: 1/2 kg goveđega buta, 3 žlice octa, žlica sojina umaka, 2 tikvice, 1/4 žlice papra, luk, paprika, 1/2 šalice peršina, 1/2 šalice origana, 2 češnja češnjaka, 1/4 šalice maslinova ulja, 2 žlice limunova soka, 3/4 žličice soli

Priprema: Marinirajte meso u mješavini octa, sojina umaka i papra 30 minuta. U vodi namačite štapiće za ražnjiće. Nasjeckajte tikvice, papriku i luk na manje komade. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Na štapiće naizmjence nabadajte meso i povrće. Ražnjiće pecite sedam, osam minuta sa svake strane. Pomiješajte peršin, origano, češnjak, ocat, maslinovo ulje, limunov sok i sol pa ražnjiće prelijte umakom.
Pileći ražnjići u jogurtu s malo svježeg bosiljka

Sastojci: šalica jogurta, šalica nasjeckanih listova bosiljka, 1/4 šalice luka, 1/2 žličice curryja, sol, papar, 1 kg piletine, žlica maslinova ulja; po želji: paprika, tikvica, minirajčice

Priprema: Izmiksajte jogurt, bosiljak i luk, dodajte curry i 1/4 žličice soli. Odvojite polovicu umaka. Dobro "potopite" piletinu preostalim umakom te je ostavite u hladnjaku 45 minuta. Želite li ražnjićima dodati povrće, nasjeckajte ga, posolite i popaprite. Meso (i povrće) nabodite na štapiće. Povremeno okrećući ražnjiće, pecite na srednjoj vatri oko 15 minuta. Poslužite s umakom od jogurta i bosiljka.

Burgeri sa sirom cheddarom i sezonskim povrćem

Sastojci: 70 dag mljevene junetine, 100 g sira cheddara, biljno ulje, sol, papar, 4 peciva za hamburger (blago tostiranih), prilozi: salata, rajčica, luk, kečap

Priprema: Razdijelite meso u četiri jednake porcije te ih kružno oblikujte. U sredinu svakog odreska umetnite komad sira, preklopite ga i zatim izjednačite (poravnajte). Zagrijte roštilj na visoku temperaturu te blago nauljite rešetku. Prije pečenja meso dobro posolite i popaprite. Srednje pečeno meso bit će gotovo nakon što ga od dvije do četiri minute pečete sa svake strane. Poslužite na tostiranom pecivu s prilozima prema želji.

Piletina marinirana u ružmarinu i maslacu

Sastojci: 4 žličice maslaca, 15 češanja češnjaka, šalica svježeg ružmarina ili majčine dušice, sol, papar, 3 pileta narezana na 8 komada, ulje bojadistarskog bodlja

Priprema: Izmiješajte maslac, češnjak, začine, 2 žlice soli i 2 žlice papra. Premažite piletinu marinadom te ostavite da odstoji u hladnjaku četiri sata ili preko noći. Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Premažite rešetku uljem. Osušite piletinu papirnatim ručnicima te pecite prsa, batke i bedra (položite na stranu s kožom) izravno iznad vatre 10 minuta. Zatim okrenite meso te pecite na indirektnoj vatri (na uzdignutoj rešetci) od 10 do 15 minuta. Krilca na direktnoj vatri pecite 15 minuta.