Recept za talijanske kremšnite (tal. Mille foglie)

TIJESTO
400 g lisnatog tijesta
2 žlice kakaa
5 žlica šećera u prahu
KREMA
2.5 dl mlijeka
0.6 dl ohlađenog slatkog vrhnja
2 žumanjka

1 žlica kukuruznog škroba
1 žlica brašna
50 g čokolade sa 70 % kakaa
40 g omekšanog margarina
50 g šećera
1 štapić vanilije
UKRAŠAVANJE
kakao u prahu

Priprema i pečenje tijesta

Lisnato tijesto razvaljajte do debljine 3 milimetra pa izrežite pravokutnik dimenzija 20×30 centimetara.
Lim za pečenje obložite pek papirom.
Pećnicu prethodno zagrijte na 200 °C pa lisnato tijesto stavite peći oko dvadeset minuta dok ne dobije zlatno - žutu boju.
Pečeno tijesto izvadite iz pećnice pa ga ravnomjerno pospite sa šećerom u prahu i vratite u pećnicu na još 2 minute da se šećer karamelizira.
Nakon dvije minute izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Priprema pjenaste kreme

Štapiće vanilije raspolovite i sastružite sjemenke.
Očišćene štapiće vanilije dodajte u lončić sa mlijekom i zagrijte na vatri do vrenja.
Pjenjačom izradite žumanjke i šećer dok ne dobijete gustu, pjenastu smjesu.
Gustoj, pjenastoj smjesi dodajte brašno i kukuruzni škrob, a zatim i jedan decilitar, iz prethodnog koraka, zagrijanog mlijeka.
Smjesu miješajte dok ne postane jednolična.
Iz lončića s mlijekom izvadite štapiće vanilije pa u njega ulijte gustu, pjenastu smjesu sa brašnom.
Vratite na vatru i kuhajte naredne dvije minute uz neprestano miješanje.
Nakon dvije minute smjesu izlijte u veću posudu i dodajte čokoladu nalomljenu na kockice.
Smjesu dobro izmiješajte kako bi se čokolada u potpunosti rastopila, da smjesa bude glatka i bez grudica.
Prozirnom folijom prekrijte pripravljenu kremu i stavite u hladnjak dok se ne ohladi.
Ohlađenu kremu izvadite iz hladnjaka pa ju izvažite.
Slatko vrhnje istucite u šlag da dobijete jednu trećinu težine kreme.
Slatko vrhnje izrađeno u šlag, mase jedne trećine kreme, dodajte u kremu i sve dobro izmiješajte.

Slaganje i ukrašavanje talijanske kremšnite

Pečeno lisnato tijesto izrežite na tri jednaka dijela.
Talijansku kremšnitu slažite na način da naizmjenice slažete sloj tijesta i kreme.
Završni sloj lisnatog tijesta pospite kakaom.
Stavite na hlađenje oko jedan sat pa poslužite uz šalicu dobre kave.

U slast....

Izvor: A. Delmontel i D. Batty - Vrhunska čokolada