FOTO  RAŠTIKIJADA U GRUDAMA Osim tradicionalne raštike, od iste se pravili kolači, burgeri, uštipci, pesto i liker

U Marića gaju kod Gruda održana je dvanaesta Raštikijada, manifestacija posvećena hercegovačkoj raštici koja okuplja ljubitelje tradicionalne i inovativne kuhinje. Ove godine sudjelovalo je 25 ekipa, natječući se u kategorijama tradicionalne raštike i inovativnih jela, što uključuje najbolja predjela, glavna jela i deserte od raštike. Osim jela od raštike posjetitelji su mogli uživati u tradicionalnim hercegovačkim uštipcima, sirevima, mesnim specijalitetima s roštilja, a pravili su se i domaći čvarci. Sve to išlo je uz dobru kapljicu hercegovačkih vina.

Organizator inspiraciju dobio putujući po svijetu

Začetnik cijele priče je grudski ugostitelj Tomo Marić.

„Dvanaesta Raštikijada i izgleda najuspješnija. Imamo 25 ekipa, a uveli smo i nove kategorije. Osim tradicionalne hercegovačke raštike imamo i tri kategorije inovativnih jela od raštike: najbolje predjelo, najbolje glavno jelo i najbolji desert od raštike. Od 16 do 18 sati traje kuhanje. U 18 se predaju jela žiriju na ocjenjivanje. U žiriju je dugo godina naš načelnik Ljubo Grizelj, zatim Ivan Jurilj koji je vrstan poznavatelj hercegovačkih jela, te Vlado Leko, poznati ugostitelj iz Zagreba, direktor hotela Internacional", rekao nam je organizator i domaćin Tomo Marić.

Na pitanje kako je došao na ideju organiziranja prije 12 godina, Marić objašnjava inspiraciju iz svojih putovanja. „Putujući po svijetu i posjećujući razne gastro manifestacije, vidio sam da svi promoviraju svoje tradicionalne namirnice. Tako sam se dosjetio da bi to kod nas mogla biti raštika. Ona je jedino povrće koje je moglo preživjeti ljetne suše i zimske mrazeve, a ljudi su je jeli tijekom cijele godine i othranila je generacije Hercegovaca. Ona je jedna od najzdravijih namirnica, među top 10. Želio sam je vratiti na naše jelovnike, jer su je se ljudi pomalo odrekli i počeli stidjeti. Danas vidite puno inovativnih jela. Raštika se pomalo vraća na hercegovačke jelovnike, kako u domove, tako u restorane", kazao je Marić za Hercegovina.info.

Marić ističe i kako je iznenađen onime što se sve može napraviti od raštike: „Jesam. Prošle godine je Hotel Brotnjo radio sladoled od raštike. Imate tu večeras i razne kolače, tjestenine, kruh. Bezbroj je načina na koje se raštika može uključiti u našu prehranu.“

Na pitanje prerasta li Raštikijada u turistički događaj, Marić odgovara: „Već prerasta. Moram se pohvaliti da imamo 50 gostiju koji su stigli na noćenje samo zbog ove manifestacije. Vjerujem da i u drugim našim hotelima ima gostiju zbog Raštikijade. Za kraj moram reći zašto je ova manifestacija upravo u ovo vrijeme. Sutra je blagdan Svih Svetih, a zatim i Dušni dan. Ujedno je ovo spremanje hrane kao sjećanje na naše stare koji su i sebe i nas othranili ovom raštikom.“

Liker od raštike pravo osvježenje

Tete iz grudskog vrtića također su dale poseban doprinos ovogodišnjoj manifestaciji. Ivana Kondža opisuje sudjelovanje vrtićke ekipe: „Prošle godine smo osvojili prvo mjesto za inovativna jela, više toga smo prezentirali. Ove godine ima više inovativnih kategorija, mi se natječamo u svim, ali i u spremanju tradicionalne raštike. Nama je cilj, prvenstveno zbog posla kojeg radimo, djeci prezentirati zdravu namirnicu kao što je raštika. Priremamo im je najmanje jednom u deset dana.“

Ivana dodaje i što su pripremili za ovogodišnje natjecanje: „Pesto je ponuđen još prošle godine i dobio je prvo mjesto. Ove godine smo čak i napravili jelovnik onoga što prezentiramo. Primjerice, napravili smo aperitiv, liker od raštike. Rađen je od raštike, kadulje i domaćeg limuna. Gosti su to potvrdili kušajući sve naše proizvode, od slanih pa do ovih slatkih.“

Ivana detaljno opisuje njihov meni: „Idemo s likerom, zatim tradicionalnom raštikom sa svježom janjetinom. Inovativno predjelo od raštike nam je palenta kuhana u povrtnom temeljcu s raštikom i mladim sirom. To se pohuje, a u nju ide pesto od raštike. Glavno inovativno jelo od raštike nam je svježa svinjska pečenica koja je marinirana i kuhana u foliji, a zatim smo je na domaćem maslu prepržili na tavi. Za prilog imamo raštiku na suho s krumpirom i s obilno prelivenim maslom. Desert nam je cheesecake s raštikom. Za njega smo dobili najveći interes i mini kroasane s raštikom.“

Posjetitelji uživali u uštipcima od raštike

Ekipa Old Timer kluba ERO iz Ljubuškog također je bila prisutna, a Jure Zeljko objašnjava njihovo sudjelovanje. Već smo ovdje četvrtu godinu zaredom. Pripremamo nešto novo, a to su uštipci od raštike, kao i japrak sa špekom. Nema puno tajni. Raštika se obari i izmiska, nareže i pomiješa s običnim tijestom za uštipke.“ Dodaje i kako su izložili svojih desetak oldtimera te da je druženje ključan razlog sudjelovanja: „Mi smo ovdje da se družimo, o plasmanu i ne razmišljamo. Već sada razmišljamo koje bi novo jelo mogli smisliti za iduću Raštikijadu.“

Gangster iz Imotskog došao je drugim povodom

Nedjeljko Babić, poznat kao Gangster iz Imotskog, bio je također prisutan, s osobitim motivom za dolazak: „Svake godine sam ovdje, jednostavno me vuče da dođem i ne bih bio miran da nisam stigao i ovaj put. Ovdje ima jako puno lijepih i kulturnih ljudi i žena. Tu su moje prijateljice iz Udruge umirovljenika Grada Splita. Ima lijepe hrane, lijepih žena i stigao sam da nekoga spojim. Nikad nemam praznog hoda. Nadam se da ću i večeras spojiti neki par.“ Na pitanje o prošlogodišnjim uspjesima, odgovara: „Bilo je. Inače, ja sam spojio oko 500 parova. Radim na tome 42 godine uspješno. Dobio sam nedavno nagradu Županije za spajanje parova u Imotskom. Nadam se da uskoro stiže i državna.“

Ekipa Seonica iz Tomislavgrada bila je novi sudionik. „Prošle godine smo stigli kao gosti, a ove godine kao natjecatelji. Raštika je kod nas u Tomislavgradu tradicionalno jelo, nema onoga tko nije odrastao na njoj. Tako smo došli na ideju da se i mi prezentiramo. Uz to, donijeli smo svoj domaći pršut, svoje duvanjsko vino, 'Vino k nebu' koje je vrhunsko vino", kazali su i dodali kako se zahvaljuju fra Sretenu Čurčiću koji im je pomogao u organizaciji.

Raštiku vole i hodočasnici iz stranih zemalja koji dolaze u Međugorje

Međugorske kuharice također su sudjelovale. Branka Šušak, Nada i Silvana Bevanda rekle su: „Već duže godine radimo kao kuharice u Međugorju i odlučile smo ove godine udružiti snage na jednom ovakvom događaju. Dolazimo svake godine, ali ove godine smo se odlučile natjecati. Pripremile smo tradicionalnu raštiku, tu su tikvice. Kada je riječ o inovativnom jelu pravile smo piramida pitu, od sira, raštike i pavlake, kao i običnu pitu od raštike. Gosti iz stranih zemalja je jako vole. Pravimo je umjesto juhe, nekada na suho povezanu s krumpirom kao prilog, zatim uz ribu.“

Jessie iz Teksasa, među posjetiteljima, komentirala je manifestaciju:

„Jako je zabavno, a ljudi i hrana su nevjerojatni. Posebno mi se sviđa ova vaša tradicionalna raštika, koja je kao juha. Nemamo ništa slično ovako, imamo grah i juhu sa zelenjem, ali ovo ne. No, ukoliko bi raštika stigla u Teksas mislim da bi ljudi bili oduševljeni. Predivno je, moramo ovaj događaj uvrstiti u svoj kalendar za iduću godinu.“

Luka Kraljević, kuhar i gastro influencer s Denisom Tomasom činio je ekipu 'Raštika je neobrana'.

"Budući da smo prvi put ovdje nismo se odvažili praviti tradicionalnu raštiku, u tome ćemo se okušati dogodine. Stoga smo napravili jedan inovativni meni u slijedovima".

"Tu su košarice u kojima je kombinacija sireva, raštike i feferona. Druge košarice su s pestom od raštike, dok je treće predjelo brusketa s pestom od raštikom, pršutom i buratom od sira. Za glavno jelo spremamo raviole od domaće tjestenine punjene s mariniranom raštikom i pečenim krumpirom. Za desert smo napravili biskvit od raštike po prvi put u životu. To se servira s gustim džemom od špeka i viskija".

Kući redovito priprema raštiku.

"Raštika je sveta biljka, doma je jedemo jednom tjedno. Zdrava je, moja je djeca obožavaju.

'Šampioni džigarice' kuhali raštiku

Ekipa Canoe Safari Trebižat već tradicionalno dolazi. Mario Dalmatin navodi: „Svake godine smo ovdje i to nam je tradicija. Večeras se natječemo s tradicionalnom raštikom. Jednako idemo na sve ovakve događaje poput fišijade u Drinovcina, brudetijade i brojne druge ovakve događaje.“

Ekipa Džigarijade iz Crvenog Grma pridružila se s posebnim jelom. „Mi u Crvenom Grmu imamo sličan događaj. Došli smo ovdje da se pokažemo u pripremanju i ovog jela. Specijalizirani smo za džigaricu, ali i ovdje smo već petu godinu zaredom.“

Načelnik u žiriju

Načelnik Ljubo Grizelj iznimno je ponosan na ovaj događaj „Percepcija je da je ovo gastronomska manifestacija, ali prvenstveno je ovo manifestacija koja odaje priznanje našoj tradiciji, kulturi i teškom životu naših stari. Raštiku možemo svrstati uz duhan i puru kao nešto što je hranilo ovaj kraj. Čestitam Marića gaju koji drže tradiciju.

Na prvoj manifestaciji smo ocijenjivali samo tradicionalnu raštiku. Danas imamo tu kategoriju i još njih tri s inovativnim jelima. Ljudi su kreativni i hvala Bogu da je to tako, da nije samo namirnica koja nas održava na životu nego se može koristiti u brojnim drugim jelima.“

Pobjedu za najbolju tradicionalnu raštiku odnijela je ekipa restorana Filipo, kao i nagradu za najbolje glavno inovativno jelo od raštike, a za koje su napravili pallentu s carskim mesom i paštetom od raštike.

Nabolje inovatvno predjelo imala je ekipa 'Raštika je neobrana', dok su tete iz grudskog vrtića osvojile žiri najboljim desertom od raštike.

Ovogodišnja Raštikijada u Marića gaju ponovno je pokazala koliko je hercegovačka raštika važan dio kulturnog identiteta i gastronomskog naslijeđa ovoga kraja. Povezujući tradicionalno i suvremeno, manifestacija privlači sve više sudionika i posjetitelja, od lokalnog stanovništva do stranih gostiju. Raštika se ponovno vraća u kuhinje Hercegovine, a njena prisutnost na tanjurima sve više inspirira inovacije i privlači turiste, stvarajući prepoznatljivu kulinarsku priču koja iz godine u godinu sve više dobiva na važnosti.