VRIJEME JE ZA SARMU Probajte sinjsku, jedna je razlika koja je čini posebnom

Meso za sinjsku sarmu, odnosno arambaše ne melje se nego sjecka, a tijekom kuhanja u glinenoj posudi ne miješa se, već se tek povremeno protrese posuda u kojoj se kuhaju. Za razliku od sarme, arambašići se slažu uspravno, poput vojnika (harambaša-hajdučki vođa) kojima i duguju naziv.

Njihovo ime simbolizira otpor sinjskog puka prema Turcima od kojih su preuzeli jelo te prilagodili ukusu i običajima. Dolazi od turskog haram – 'grešno, nedopustivo, razbojstvo', i başi, što znači 'zapovjednik, poglavica', piše Punkufer.hr.

Jelo koje se priprema od kiselog kupusa, sjeckanog mesa, pešta (sitno nasjeckana panceta ili slanine uz dodatak peršina i češnjaka), dimljenog mesa i začina tradicionalno je u Cetinskoj krajni, a nalazi se na popisu zaštićenih nematerijalnih hrvatskih kulturnih dobara.

Sastojci

1 velika glavica kupusa

700 g naribanog kupusa

1 kg mljevene junetine od vrata

3 manje glavice luka

4 češnja češnjaka

1/2 vezice peršina

korica 1 limuna

150 g dimljene slanine

papar, sol

muškatni oraščić i cimet

1 žlica koncentrata od rajčice

Prema želji: kobasice, kost pršuta, suho meso

Priprema

Meso, luk, slaninu, češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckanu slaninu popržite pa dodajte sjeckani luk. Popržite i dodajte u nasjeckano meso. Pomiješajte usitnjeni češnjak, naribanu koru limuna muškatni oraščić, cimet, sol i papar te ostavite da odstoji dva sata. Promiješajte smjesu i ulijte malo tople vode da se lijepo poveže.

Stanjite korijen na listovima kupusa pa na svaki stavite žličicu mesa i savijte arambašiće. U namašćenu posudu (najbolje glinenu) stavite kobasice i kost (ako ih koristite) pokrijte narezanim kupusom, prelijte koncentratom rajčice izmiješanim s malo vode pa složite arambašiće i suho meso. Prekrijte kupusom, dolijte vodu i kuhajte 2-3 sata na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu.