HERCEGOVAČKA JANJETINA 'Cijena je morala porasti, kilogram je 50 maraka, a sve teže je doći do janjaca'

U moru poskupljenja s kojima se svijet suočava, poskupjelo je i jedno od omiljenijih hercegovačkih tradicionalnih jela, a to je janjetina. Njezina cijena kreće se trenutno oko 50 maraka po kilogramu, što i nije baš svačiji džep rekli bismo. No, s obzirom na ulazne cijene samih janjaca i svega onoga što se koristi uz njihovu pripravu niže jednostavno ne može tvrde ugostitelji.

"Nerado se rade poskupljenja, no jednostavno se moralo ići s tim. Pribjegava se tome da se stvore neke cijene koje moraju biti tržišne. Sve je poskupjelo za nekih 15 do 20 posto, pa čak i više. Od cijene janjetine, uglja i ostalih stvari koje se koriste u ovom poslu, a to se na kraju odražava i na samu cijenu. Primjerice ugalj je otišao s 9 na 15 maraka. Sada kada se pogleda cijena od 50 maraka, ispada da janjetina samo za probirljive goste budući da običan čovjek to sebi može teško priuštiti. Mi ugostitelji bi voljeli da je ta cijena znatno niža, primjerice 30 maraka. U tom slučaju bi i mi imali veći promet, no na ove ulazne cijene to jednostavno ne može biti i ekonomski je neisplativo", kaže za Hercegovina.info poznati hercegovački ugostitelj Filim Kordić vlasnik kultnog restorana 'Udovice'.

No, on ističe kako se za sada cijena još uvijek nije odrazila na dolazak gostiju, ali...

"Trenutno nije i za vrijeme ljetnog razdoblja, budući da stranim gostima to ne predstavlja veliki problem i nije im skupo. Oni dođu i pojedu nešto karakteristično za naše podneblje kao što je hercegovačka janjetina koja ima poseban okus. No, kada su u pitanju naši ljudi mislim da ćemo dolaskom zime osjetiti pad u poslu, jer ljudi neće moći plaćati tu cijenu bez obzira koliko vole taj proizvod".

Cijena za jednu osobu 'skočila' je za tri marke.

"Normalna cijena po jednoj porciji je do prošle godine bila 12 maraka, a sada je ona 15. Uz samo meso porasle su i ulazne cijene ostalih namirnica, poput svježih salata koje su neizostavne uz janjetinu. Sve zajedno diktira konačnu cijenu"

I dobavljači su morali podići cijene.

"Janje koje je koštalo 180 maraka, sada iznosi nekih 250 maraka. Jasno vam je onda koliko je postotak poskupljenja. No, i tom domaćinu je poskupjelo žito i sve ostalo čime prehranjuju životinje i onda su i oni morali podići cijenu. Stoga je i naša konačna cijena morala izaći toliko koliko jest. Nepopularna je, ali je takva".

Kordić ističe kako je danas i teže doći do janjaca budući da sve više ljudi odustaje od tog posla.

"To isto predstavlja veliki problem. Ne žele se više ljudi u našem bližem okruženju baviti uzgojem, pa više i ne dolazimo tako lako do janjetine. Za naše područje je trenutno najbolja janjetina od neumskog zaleđa pa sve do Mostara. To je područje s kojeg uzimamo janjce i s čime smo zadovoljni", zaključio je Kordić.